Mercimek Çorbası
Bazı bölgelerden mercümek olarak da söylenen mercimek de çorba yapmakla kullanılan bir çift çeneklidir.
Kıbrıs'ta bolca yetişir. Öğütülmüş hali ile çorba, bütün halı ile de mücendra adı verilen pilav yapılır.
Kıbrıs'ta yetişen genelde beyaz mercimektir. Çorbası şöyle yapılır. Bir tencereye su konup ateşe verilir. Su kaynayınca kırılmış mercimek içine atılır. Yeterince tuz da ilave edilir. İkinci kez kaynayınca oluşan köpük kevgir ile alınıp atılır. Kaynayan mercimeğe limon sıkılır. Bazı bölgelerde kokusu dolayısıyla turunç sıkılır. Onbeş dakikalık bir kaynamadan sonra pişer. Bazı hallerde kaynama 3-5 dakika sürebilir.
Yeterince pişen mercimek çorbasına, ayrı bir tavada zeytin yağı ile kızartılmış ince soğan dökülür. Ondan sonra yenmeye hazırlanır.
Oğuz M. Yorgancıoğlu "Kıbrıs Türk Folkloru" (2000) Kitabı