Hazırlanışı: Garnitür malzemeleri sırasıyla hafif tavlanır ve bir kabın içerisine soğumaya alınır. bu aşamada çok temiz nikel bir tepsi yüzeyine tereyağ sürülür. O tereyağ üzerine az haşlanmış asma yaprağının en tazeleri sıralanır. Denizden çıkar çıkmaz pulları kazınmadan içi temizlenip bir saat dinlenmeye alınan balık (fangri) asma yaprağının üzerine yatırılır. Hazırlanmış garnitür malzemeleri tahta kaşıkla kademe kademe çok dikkatli şekilde balığın üzerine örtülür. 10kg civarında 2 yumurta beyazı ve su ile hazırlanan kalın tuz balığın üzerine köprü şeklinde sıvanır. Yarım saat tekrar balık dinlendirilir. Sonra 180 derece ısınmış fırına tepsideki balık yerleştirilir. 50 dk sonra balık pişmiş olarak fırından çıkarılır. Tepsinin kenarlarına özenle limon kabukları yerleştirilir ve üzerlerine 1'er ölçek ispirto dökülür. Bunun nedeni ise balığınızı ateşler içinde servis etme şansına sahip olmanızı sağlamaktır. Yemeye gelince çekiç ve testere kullanarak tuz tabakasını kırın ve balığınızı dostlarınıza afiyetle servis yapın. Özel Sosu: Soğan, sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz, öz safran ve undan oluşan karışım kavrularak üzerine bir bardak kaliteli beyaz şarap ve kemiklerin kaynatılmasından oluşan balık suyu ile karıştırılarak özel sos haline getirilir.
(Not: Balık tuzla kesinlikle temas etmez, servisten sonra balığınızı zevknize göre tuzlayıp yiyebilirsiniz. Tuzda pişirilmesinin amacı; balığın hiçbirşekilde ateşle temas etmemesi ve tuz sıcaklığında pişmesidir.)
çindekiler:
Balık: Mevsimine göre beyaz logos, veya 3kg'ın üzerinde fangri veya sinarit bulunamazsa Deniz levreği.
150gr Tereyağı
½kg Jumbo Karides
250gr Mantar
½kg Bebek Ahtapot(Haşlanmış)
250gr Kırmızı Domates
100gr Yeşil Biber
3 bağ kuru Soğan
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Tuz
1 ölçek Soya Sosu
1 bardak Su
Asma Yaprağı
Balığın üzerine örtmek için 10kg tuz