Kımız Hakkında Kısa Bilgi :
Kımız Kısrak sütünden yapılan ve binlerce yıldan beri Türkler tarafından sevilerek içilen bir süt içkisidir.
Orta Asya Türklerine göre Kımız, beşikten mezara kadar herkesin içeceğidir. İhtiyarlık, Dermansızlık ve birçok hastalıkların hakiki ve doğal ilacıdır.
Yiğitlerin cesaretini arttıran, ozanlara ilha veren, Ümitsizlik ve kötü düşünceleri kökünden söküp atan, vücuda dinçlik ve neşe veren bir süt ürünüdür.
Dede Korkut hikayelerinde şölenler anlatılırken; " tepe gibi et yığırdım, göl gibi kımız sağdırdım" sözü geçer. Bu söz Kımız'ın Türkler için önemini gösteren bir belgedir.
Büyük sosyolog ve şair Ziya Gökalp "Kendine Doğru" adlı şiirinde "Atanın içkisi köpüklü Kımız Arpa suyu içme dedi bir Kırgız" demiştir.
Bugün, Rusya başta olmak üzere Avrupanın pek çok ülkesinde yıllar önce "Kımız Üretme Çiftlikleri" kurulmuştur. buralarda yapılan uzun tettikler sonucu, Kımızın insan sağlığı üzerinde şaşırtıcı iyileştirici ve tedavi edici özellikleri tespit edilmiştir.
Eskiden beri Rusya ve Türk Cumhuriyetlerindeki çiftliklerin hemen yanında tedavi merkezleri kurulmuş hastalar Kımız ile tedavi edilmektedir.
Halen Almanya, Avusturya, Fransa ve İngiltere gibi Avrupa ülkelerinde Kısrak sütü halkın günlük içimine süt tozu halinde Kımız olarak sunulduğu gibi Tıpda da geniş kullanım alanı vardır. Ayrıca, cildi koruyucu ve besleyici özelliği sebebi ile krem ve sabun imalatında ve parfümeri sanayinde de kullanılmaktadır.
KIMIZIN FAYDALARI
Kımız'ın aşağıdaki hastalıkları tedavi edici özelliği bulunduğu batı tıp otoritelerince ispatlanıp kabul edilmiştir.
- Kımız'ın en önemli özelliği antibiyotik etkinliği sahip olmasıdır. Bu özelliğiyle vücuttaki iltihapları yok eder, bağırsak çürümelerini önler.
-Verem, zatülcemp, kansızlık, tifo, paratifo, dizanteri, damar sertliği, el ve ayak ağrıları, inatçı öksürük, mide ve sinir hastalıkları, ishal ve idrar yolu hastalıklarında koruyucu ve tedavi gücü ispatlanmıştır.
- Avrupa'da tümör ve tümör sonrası hastalıkların tedavisinde yoğun olarak kullanılmaktadır.
- Sütü olmayan anneler bebeklerine anne sütü yerine çiğ olarak kısrak sütü vermektedir.
-Kımızdan günde 200 millitre, yaklaşık 3 hafta boyunca içilmesi halinde uyarıcı etkisi hemen kendisini gösterir. Kımız tercihen yemeklerden 1 veya 1.5 saat sonra içilir.
Adına "içki" dememize rağmen gerek hastalıkları tedavie dici bir ilaç olasından gerekse içindeki alkölün portakal mandalina gibi meyvelerdekinden daha az miktarda bulunmasından ötürü kullanılmasında hiç bir dini sakınca yoktur.
Kımız konusunda daha ayrıtılı daha geniş bilgiyi Prof.Dr. Hasan Yaygın tarafından yayınlanan "Kımız ve özellikleri" adlı kitapda bulabilirsiniz. Bu kitap Alaş Kımız Çiftliğinden veya Antalya Ziraat Fakültesinde yazarın kendisinden temin edilebilir.
------------------------------------------------------
KAZAK ÇİFTLİĞİ
Kazak Vadisi, İzmir’e yaklaşık olarak yarım saat uzaklıktaki Kemalpaşa ilçesi sınırları içerisinde. Kemalpaşa’yı geçtikten sonra Torbalı Selçuk karayolunda 4 Km kadar gidip, sağdaki toprak yoldan 800 metre kadar ilerledikten sonra Kazak Vadisine ulaşılıyor. Giderken Kazak Vadisi, yahut Kımız Çiftliği yazan tabelalar işinizi kolaylaştıracaktır.
Çiftlik Nif dağının eteklerinde, ormanın kıyısına kurulmuş. Çevresi ağırlıklı olarak zeytin, çam ve çeşitli meyve ağaçlarıyla çevrili.
Çiftlikte betonarme olarak yapılmış bir otağ var. Burada sergilenen yöresel el sanatları ürünlerinin tanıtımı ve satışı yapılıyor. Ayrıca otağdaki görevliler tarafından konuklara Kazak kültürü hakkında bilgi veriliyor.
Çiftliğin lokantasında geleneksel kazak yemeklerini tadabilir, kımız içebilirsiniz. Lokantanın mönüsünde kolay kolay her yerde yeme olanağı bulamayacağınız çok değişik lezzetler var: Dana etli sebze, Özbek pilavı, buharda pişmiş mantı, kespe köje çorbası, bavursak, alaş salatası, çiğ börek, özel hazırlanmış sucuk kazı, kavurdak, şaşlık, kömürde tavuk budu, ızgara köfte bunlardan aklıma gelenler.
Ayrıca çiftlikte beslenen koyunların sütünden üretilen yoğurt, peynir ve yine çiftlikteki atların sütünden üretilen kımızın satışı da yapılıyor. (Kımızın 200 ml’lik şişesi 3,5 Lira)
İçmeyenler için; Türk'lerin geleneksel içkisi olan kımız, sulu ayran kıvamında bir içecek. Tadı biraz kefiri andırıyor. Çok yararlı olduğu değişik kaynaklarda anlatılmakla birlikte, eğer birkaç kişi gidecekseniz öncelikle bir tane isteyip tadına baktıktan sipariş vermenizde, yahut satın almanızda yarar var. Damak tadınıza uygun olmayabilir, paranız boşa gitmesin.
Çiftlikte ata binme olanağınız da var. Haflinger (doğru yazmışımdır umarım) cinsi olduğunu öğrendiğim atlar çok uysal hayvanlar. Bu gidişimde ata binmediğim için sormadım ama; 3-4 ay öncesinde manejde 10 dakikası 5, ormanda rehber eşliğinde yaklaşık yarım saat süren tur ise 19 Liraydı. (tabi bu gezi ne zaman yapıldıysa)
Bunların dışında çiftlikte ve çevresindeki ormanda yürüyüş yapabilir, keyifli bir hafta sonu geçirebilirsiniz. Kışın yumuşak geçmesinden olsa gerek, her taraf papatyalar, gelincikler ve ismini bilmediğim onlarca çeşit çiçekle doluydu.
KAZAK VADİSİ
İlk durağımız, Kemalpaşa ilçesiydi. İzmir'de değil de, bir Orta Asya köyündeydik sanki. Gözümüze öncelikle Nif Dağı'nın eteklerinde, bir ovacığın ortasındaki otağ çarptı. Sonra, ağaçlar arasında sere serpe dolaşan kısraklar. Burası, Alaş Kımız Üretim Merkezi.
1954'te Türkiye'ye göç eden Kazak Türk'ü Şirzat Doğru'nun 230 dönümlük bu çiftliğinin diğer adıysa; "Kazak Vadisi." Şirzat bey, 1949'da, 15 yaşındayken ailesiyle Çin'den Hindistan'a "Ölümüne kaçışı" anlatırken gözleri doluyor:
"Mao'nun askerleri, Urumci'yi ablukaya almıştı. Hepimizi ölüm korkusu sarmıştı. Urumci'den yola çıkarak, ormanlık ve dağlık bölgelere kaçmaya başladık. İki kardeşim, Himalaya'da oksijen yetersizliğinden öldü. Gece yürüyüp, gündüz emniyetli noktalarda konaklıyorduk. Bu kaçış iki yıl sürdü. Önce Tibet'e, sonra da Hindistan'a vardık. Burada üç yıl kaldıktan sonra, dönemin Cumhurbaşkanı Celal Bayar'ın katkılarıyla Türkiye'ye göç ettik."
Doğru, yıllarca hayalini kurduğu ve "ata yurdu" dediği Kemalpaşa'daki Kazak Vadisi'nin temelini, beş yıl önce atmış. 1987'de satın aldığı 230 dönümlük arazide kurduğu kımız çiftliğinde, eşi, çocukları ve yeğenleriyle geleneksel bir yaşam süren B>Doğru, "Buraya geldiğimizde, Türkler'in göz ardı ettiği, unutulmuş iki Türk kültürü gördük. Bunları yeşertmek istedik. Çifliğimizde yılda 10 ton kımız elde ediyoruz" diyor.
-------------------------------------------------------------------
KIMIZ İSTEYENLERE
Kımız Türkiyede ilk defa İzmir-Kemalpaşa Kazak Vadisindeki Bu çiftlikte üretilmekte olup istek üzerine 200cc cam şişelerde veya yarım litrelik plastik şişelerde özel ambalajında en az 4 litre olarak kargo ile gönderilmektedir.
Tüm kış ve yaz mevsimi boyunca İzmir Kemalpaşa'da Kazak Vadisindeki çiftlik ve İrtibat adreslerinden bilgi alınabilir.
Merkez : 1259 sok.No: 29 Kahramanlar - İzmir
Tel : 0 232 446 08 00
Faks : 0 232 446 17 17
Çiftlik : Alaş Kımız Çiftliği Kazak Vadisi Kemalpaşa İzmir
Tel : 0 232 878 14 46 - 0 232 878 27 28
İrtibat : Istanbul
Tel : 0 212 558 58 17 - 0212 582 03 00